일본 초생강(ガリ / Gari)

1. 생강 껍질을 작은 숟가락 가장자리로 벗기고 필러나 채칼로 아주 얇고 반투명하게 저며요.

2. 저민 생강에 소금을 뿌려 섞고 물이 나오도록 30분 둬요.

3. 그동안 작은 냄비에 쌀식초, 설탕, 물을 넣고 설탕이 녹을 때까지 끓여요.

4. 생강을 끓는 물에 1분 데쳐 물기를 빼고 꼭 짜요.

5. 뜨거울 때 깨끗한 병에 담고 뜨거운 절임물을 완전히 잠기도록 부어요.

6. 식혀서 뚜껑을 닫고 냉장고에서 최소 24시간 숙성해요. 초밥, 회, 주먹밥과 함께 내요.

팁: 가리는 한 입과 다음 한 입 사이에 입맛을 정리해 줘요. 초밥 위에 올리지 말고 두 조각 사이에 먹어요. 껍질이 얇은 햇생강으로 만들면 연분홍색이 돼요. 냉장고에서 몇 달 가요.