Τζίντζερ τουρσί (Gari)

1. Ξεφλούδισε το τζίντζερ με την άκρη κουταλιού του γλυκού και κόψε με αποφλοιωτή ή μαντολίνο σε πολύ λεπτές, διάφανες φέτες.

2. Αλάτισε τις φέτες, ανακάτεψε και άφησε για 30 λεπτά να βγάλουν υγρά.

3. Στο μεταξύ φέρε σε βρασμό το ξίδι ρυζιού, τη ζάχαρη και το νερό σε μικρή κατσαρόλα μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.

4. Βάλε το τζίντζερ σε κατσαρόλα με νερό που κοχλάζει για 1 λεπτό, στράγγισε και στύψε καλά.

5. Όσο είναι ζεστό βάλε σε καθαρό γυάλινο βάζο και περίχυσε με την καυτή μαρινάδα ώστε να καλυφθεί εντελώς.

6. Άφησε να κρυώσει, κλείσε και ωρίμασε στο ψυγείο για τουλάχιστον 24 ώρες· πρόσφερε δίπλα σε σούσι, σασίμι και ονιγκίρι.

Συμβουλή: Το gari καθαρίζει τη γεύση ανάμεσα στις μπουκιές· μην το βάζεις πάνω στο σούσι, φάε λίγο ανάμεσα σε δύο κομμάτια. Το νεαρό τζίντζερ με λεπτή φλούδα παίρνει απαλό ροζ χρώμα· διατήρησε στο ψυγείο σε θερμοκρασία έως 4 °C και χρησιμοποίησε μέσα σε δύο ημέρες.