ขิงดอง (Gari)

1. ใช้ขอบช้อนชาขูดเปลือกขิง ใช้ที่ปอกผักหรือแมนโดลินสไลซ์เป็นแผ่นบางใส

2. โรยเกลือ คลุกแล้วพัก 30 นาทีให้คายน้ำ

3. ระหว่างนั้นต้มน้ำส้มสายชูข้าว น้ำตาล และน้ำในหม้อเล็กให้เดือดจนน้ำตาลละลาย

4. ลวกขิงในหม้อน้ำเดือด 1 นาที เทใส่กระชอนแล้วบีบน้ำออกให้ดี

5. ใส่โหลสะอาดขณะยังอุ่น เทน้ำดองร้อนให้ท่วม

6. พักให้เย็น ปิดฝา แช่ตู้เย็นอย่างน้อย 24 ชั่วโมง เสิร์ฟกับซูชิ ซาชิมิ และโอนิกิริ

เคล็ดลับ: การีช่วยล้างรสระหว่างคำ อย่าวางบนซูชิ แต่ให้กินระหว่างซูชิแต่ละชิ้น หากใช้ขิงอ่อนเปลือกบางจะกลายเป็นสีชมพูอ่อน เก็บในตู้เย็นอุณหภูมิไม่เกิน 4 °C และใช้ภายในสองวัน