墨西哥玉米杯（Esquites）

1. 将玉米沥干（如果是冷冻的，先解冻）。

2. 在大平底锅中融化黄油，用大火翻炒玉米，期间不时搅拌，炒 6–8 分钟，至有些地方微焦。

3. 加入撕碎的土荆芥（epazote）叶和少许盐，再炒 1 分钟。如果没有土荆芥，可以用一小撮牛至和多一些香菜代替。

4. 将热玉米分装到杯子或小碗中。

5. 在每份上放一勺蛋黄酱，大量撒上擦碎的 cotija 奶酪和辣椒粉，再挤上一角青柠汁。如果没有 cotija 奶酪，可以用菲达奶酪代替。

6. 立即趁热用勺子享用。

小贴士：在墨西哥城，玉米杯是街头小吃：蛋黄酱和奶酪会在热玉米上融化成绵滑的酱汁，所以要趁热搅拌。