1. Den Mais abtropfen lassen (Tiefkühlmais vorher auftauen).
2. Die Butter in einer großen Pfanne schmelzen und den Mais bei starker Hitze unter gelegentlichem Rühren 6-8 Minuten braten, bis er stellenweise gebräunt ist.
3. Die gezupften Epazote-Blätter und etwas Salz zugeben und noch 1 Minute braten. Ohne Epazote tun es eine Prise Oregano und etwas mehr Koriander.
4. Den heißen Mais in Becher oder Schälchen füllen.
5. Auf jede Portion einen Löffel Mayonnaise geben, großzügig mit geriebenem Cotija-Käse und Chilipulver bestreuen und eine Limettenspalte darüber auspressen. Ohne Cotija ist Feta ein guter Ersatz.
6. Sofort warm mit einem Löffel servieren.
Tipp: In Mexiko-Stadt werden Esquites auf der Straße verkauft – Mayonnaise und Käse schmelzen auf dem heißen Mais zu einer cremigen Soße, also rühr um, solange er warm ist.
Diese Cookies sind für das grundlegende Funktionieren der Website unerlässlich. Ohne sie funktioniert die Website nicht ordnungsgemäß, und sie können nicht deaktiviert werden.
Diese Cookies helfen uns zu verstehen, wie Besucher die Website nutzen. Die Daten werden anonym mit Google Analytics erfasst, um die Website zu verbessern.