สลัดข้าวโพดในแก้ว (Esquites)

1. สะเด็ดน้ำข้าวโพด (หากเป็นข้าวโพดแช่แข็งให้ละลายก่อน)

2. ละลายเนยในกระทะใหญ่ ผัดข้าวโพดไฟแรง 6–8 นาที คนเป็นครั้งคราวจนมีสีน้ำตาลบางจุด

3. ใส่ใบเอปาโซเตฉีกเล็กและเกลือเล็กน้อย ผัดอีก 1 นาที หากไม่มีเอปาโซเต ใช้ออริกาโนหนึ่งหยิบมือและผักชีเพิ่มเล็กน้อยแทน

4. ตักข้าวโพดร้อนใส่แก้วหรือถ้วย

5. ใส่มายองเนสหนึ่งช้อนในแต่ละแก้ว โรยชีสโกติฮาขูดและพริกป่นให้ทั่ว บีบมะนาวหนึ่งเสี้ยว หากไม่มีโกติฮา ใช้เฟตาแทนได้ดี

6. เสิร์ฟทันทีขณะอุ่นพร้อมช้อน

เคล็ดลับ: ในเม็กซิโกซิตีมีเอสกิเตสขายริมถนน มายองเนสและชีสละลายบนข้าวโพดร้อนเป็นซอสครีม จึงคลุกตอนอุ่น