Esquites

1. Escurre el maíz (si es congelado, descongélalo antes).

2. En una sartén grande, funde la mantequilla y saltea el maíz a fuego fuerte, removiendo de vez en cuando, 6–8 minutos, hasta que se tueste aquí y allá.

3. Añade las hojas de epazote troceadas y un poco de sal y saltéalo 1 minuto más. Si no tienes epazote, una pizca de orégano y un poco más de cilantro lo sustituyen.

4. Reparte el maíz caliente en vasos o cuencos pequeños.

5. Pon en cada uno una cucharada de mayonesa, espolvoréalo generosamente con queso cotija rallado y chile en polvo y exprime encima un gajo de lima. Si no tienes cotija, el feta lo sustituye bien.

6. Sírvelos enseguida, calientes, con cuchara.

Consejo: En Ciudad de México, los esquites se venden en la calle: la mayonesa y el queso se funden sobre el maíz caliente en una salsa cremosa, así que mézclalo mientras está caliente.