Царевична салата в чаша (Ескитес)

1. Отцедете царевицата (ако е замразена, първо размразете).

2. Разтопете маслото в голям тиган и запържете царевицата на силен огън за 6–8 минути, като разбърквате от време на време, докато покафенее на места.

3. Добавете ситно накъсаните листа епасоте и малко сол и пържете още 1 минута. Ако нямате епасоте, заменете с щипка риган и малко допълнителен кориандър.

4. Разпределете горещата царевица в чаши или купички.

5. Сложете по лъжица майонеза върху всяка порция, поръсете обилно с настъргано сирене котиха и чили на прах и изстискайте резен лайм отгоре. Ако нямате котиха, фетата го заменя добре.

6. Поднесете веднага, топла, с лъжица.

Съвет: В Мексико Сити продават ескитес на улицата — майонезата и сиренето се разтопяват върху горещата царевица в кремообразен сос, затова разбъркайте, докато е топла.