法式醋渍小黄瓜（Cornichons）

1. 将小黄瓜彻底洗净，用盐搓一搓，静置几小时；然后擦干。

2. 将小黄瓜与红葱头瓣和新鲜龙蒿分层放入干净的罐子中。

3. 将醋与芥菜籽和盐一起煮沸。

4. 将热醋倒在小黄瓜上，使其没过。

5. 将罐子密封，冷却后存放在阴凉避光处。

6. 至少熟成 2–3 周后再食用：届时它们会成为小巧、爽脆、带辛辣味的腌菜。

小贴士：醋渍小黄瓜是法式冷切肉和肉酱必不可少的配菜：秘诀在于用非常小而结实的小黄瓜和加了龙蒿的醋。小黄瓜越小，越能保持爽脆。