Маленькие маринованные огурчики (Cornichons)

1. Мелкие огурчики тщательно вымой, натри солью и оставь на несколько часов, затем вытри насухо.

2. Уложи огурчики слоями в чистые банки вместе с дольками лука-шалота и свежим эстрагоном.

3. Уксус с горчичными семенами и солью доведи до кипения.

4. Залей огурчики горячим уксусным маринадом так, чтобы он их покрыл.

5. Банки герметично закрой и после остывания убери в прохладное темное место.

6. Ешь не раньше чем через 2–3 недели созревания – к этому времени получатся хрустящие пикантные маленькие соленья.

Совет: Корнишоны – непременный спутник французских мясных деликатесов и паштетов; их секрет в очень мелких твердых огурцах и маринаде с эстрагоном. Чем мельче огурец, тем более хрустящим он остается.