1. Lavez soigneusement les petits cornichons, frottez-les de sel, laissez-les reposer quelques heures, puis essuyez-les.
2. Disposez les cornichons en couches dans des bocaux propres avec les quartiers d'échalote et l'estragon frais.
3. Portez le vinaigre à ébullition avec les graines de moutarde et le sel.
4. Versez la saumure de vinaigre chaude sur les cornichons pour qu'ils soient couverts.
5. Fermez les bocaux hermétiquement et, une fois refroidis, rangez-les dans un endroit frais et sombre.
6. Consommez après au moins 2-3 semaines de maturation – ils deviennent alors de petits pickles croquants et piquants.
Astuce : Les cornichons sont le compagnon inséparable de la charcuterie et des pâtés français – le secret, ce sont de très petits cornichons fermes et une saumure au vinaigre et à l'estragon. Plus le cornichon est petit, plus il reste croquant.
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