1. Wasche die kleinen Delikatessgurken gründlich, reibe sie mit Salz ein, lass sie ein paar Stunden stehen und tupfe sie dann trocken.
2. Schichte die Gurken in saubere Gläser mit den Schalottenspalten und dem frischen Estragon.
3. Koche den Essig mit den Senfkörnern und dem Salz auf.
4. Gieße den heißen Essigsud über die Gurken, sodass er sie bedeckt.
5. Verschließe die Gläser luftdicht und stelle sie nach schnellem Abkühlen spätestens innerhalb von zwei Stunden in den Kühlschrank.
6. Lass sie über Nacht im Kühlschrank durchziehen und verbrauche sie innerhalb von zwei Tagen – bis dahin werden knackige, pikante kleine Essiggürkchen daraus.
Tipp: Die Cornichons sind die unverzichtbare Begleitung französischer Charcuterie und Pasteten – ihr Geheimnis sind die sehr kleinen, festen Gurken und der Essigsud mit Estragon. Je kleiner die Gurke, desto knackiger bleibt sie.
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