小きゅうりの酢漬け（Cornichons）

1. 小さなきゅうりをよく洗い、塩でこすって数時間おき、水気をふきます。

2. 清潔な瓶に、エシャロットの房、生のタラゴンと一緒に層にして詰めます。

3. 酢にマスタードシードと塩を加えて沸騰させます。

4. きゅうりがかぶるように熱い酢を注ぎます。

5. 瓶をしっかり閉じ、冷めたら涼しく暗い場所で保存します。

6. 少なくとも2～3週間漬けてから食べます。それまでに、小さくてパリッとした、ぴりっとした漬物になります。

ポイント：コルニションは、フランスのシャルキュトリーやパテに欠かせない付け合わせです。秘訣は、ごく小さくてかたいきゅうりと、タラゴン入りの酢。きゅうりが小さいほど、パリッとした食感が保たれます。