แตงกวาลูกเล็กดองน้ำส้มสายชู (กอร์นิชง)

1. ล้างแตงกวาลูกเล็กสำหรับดองให้สะอาด ถูเกลือแล้วพักสองสามชั่วโมง จากนั้นเช็ดให้แห้ง

2. เรียงแตงกวาเป็นชั้นในขวดสะอาดกับหอมแดงหั่นเสี้ยวและทาร์รากอนสด

3. ต้มน้ำส้มสายชูกับเมล็ดมัสตาร์ดและเกลือให้เดือด

4. เทน้ำดองน้ำส้มสายชูร้อนให้ท่วมแตงกวา

5. ปิดขวดให้สนิท ทำให้เย็นอย่างรวดเร็วแล้วนำเข้าตู้เย็นภายในไม่เกินสองชั่วโมง

6. พักในตู้เย็นหนึ่งคืนให้รสกลมกลืนและกินภายในสองวัน จะได้ผักดองลูกเล็กกรอบรสจัดจ้าน

เคล็ดลับ: กอร์นิชงเป็นของคู่เนื้อแปรรูปและปาเตฝรั่งเศสที่ขาดไม่ได้ เคล็ดลับคือแตงกวาเล็กมากเนื้อแข็งกับน้ำดองน้ำส้มสายชูทาร์รากอน ยิ่งแตงกวาเล็กยิ่งคงความกรอบ