Małe korniszony w occie (Cornichons)

1. Małe ogórki dokładnie umyj, natrzyj solą, odstaw na kilka godzin, a potem wytrzyj do sucha.

2. W czystych słoikach układaj warstwami ogórki z ząbkami szalotki i świeżym estragonem.

3. Ocet zagotuj z gorczycą i solą.

4. Gorącą zalewę octową wlej na ogórki, tak aby je przykryła.

5. Słoiki szczelnie zamknij, a po ostygnięciu odstaw w chłodne, ciemne miejsce.

6. Jedz po co najmniej 2-3 tygodniach dojrzewania – do tego czasu staną się chrupiącą, pikantną małą kiszonką.

Wskazówka: Korniszony to nieodłączny towarzysz francuskich wędlin i pasztetów – ich sekretem są bardzo małe, twarde ogórki i octowa zalewa z estragonem. Im mniejszy ogórek, tym bardziej chrupiący zostanie.