1. Lava bene i cetriolini, strofinali con il sale e lasciali riposare qualche ora, poi asciugali.
2. Disponili a strati in vasetti puliti con gli spicchi di scalogno e il dragoncello fresco.
3. Porta a bollore l'aceto con i semi di senape e il sale.
4. Versa la marinata bollente sui cetriolini, in modo che li copra.
5. Chiudi i vasetti ermeticamente e, una volta freddi, riponili in un luogo fresco e buio.
6. Consumali dopo almeno 2-3 settimane di maturazione: diventeranno sottaceti croccanti e piccanti.
Consiglio: i cornichons sono l'accompagnamento immancabile della charcuterie e dei pâté francesi: il segreto sono cetriolini piccolissimi e sodi e la marinata d'aceto al dragoncello. Più sono piccoli, più restano croccanti.
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