프랑스 미니 오이 식초 절임(Cornichons)

1. 작은 오이를 깨끗이 씻어 소금으로 문지르고 몇 시간 둔 뒤 물기를 닦아요.

2. 깨끗한 병에 샬롯 조각, 생타라곤과 함께 켜켜이 담아요.

3. 식초에 머스터드 씨와 소금을 넣고 끓여요.

4. 뜨거운 식초를 오이가 잠기도록 부어요.

5. 병을 꼭 닫고 식으면 서늘하고 어두운 곳에 보관해요.

6. 최소 2–3주 숙성한 뒤 먹어요. 그때쯤이면 작고 아삭하며 톡 쏘는 절임이 돼요.

팁: 코르니숑은 프랑스 샤퀴테리와 파테에 꼭 곁들이는 절임이에요. 비결은 아주 작고 단단한 오이와 타라곤을 넣은 식초예요. 오이가 작을수록 아삭함이 오래가요.