墨西哥鲜虾鸡尾杯（Coctel de camarón）

1. 将虾处理干净，放入微咸的沸水中煮 1–2 分钟，至变成粉红色；用漏勺捞出，放入冰水中冷却。留下 150 毫升煮虾水放凉。

2. 将凉的煮虾水与番茄酱、2 个青柠的汁和辣椒酱混合：这就是鸡尾杯的“汤汁”。

3. 将番茄、紫洋葱、黄瓜和去籽的墨西哥辣椒（jalapeño）切成小丁，将香菜切碎。

4. 将虾、蔬菜和香菜与番茄汤汁混合，加盐，放入冰箱冷藏 20 分钟。

5. 上桌前拌入牛油果丁。

6. 盛入高脚杯或碗中，配青柠角、咸饼干或脆玉米饼享用。

小贴士：正是煮虾水赋予了鸡尾杯更深沉的海洋风味：所以不要倒掉，放凉后拌入汤汁中。