멕시코 새우 칵테일(Coctel de camarón)

1. 새우를 손질해 약하게 소금 간한 끓는 물에 분홍색이 될 때까지 1–2분 삶은 뒤 거름국자로 건져 얼음물에 식혀요. 삶은 물 150 ml는 남겨 식혀요.

2. 식힌 삶은 물에 케첩, 라임 2개의 즙, 핫소스를 섞어요. 이것이 칵테일의 ‘국물’이에요.

3. 토마토, 적양파, 오이, 씨를 뺀 할라페뇨를 작게 깍둑썰고 고수를 다져요.

4. 새우, 채소, 고수를 토마토 국물과 섞고 소금으로 간해 냉장고에서 20분 둬요.

5. 내기 직전에 깍둑썬 아보카도를 섞어요.

6. 긴 유리잔이나 그릇에 담아 라임 조각, 짭짤한 크래커나 토스타다와 함께 내요.

팁: 칵테일에 가장 깊은 바다 맛을 주는 건 새우 삶은 물이에요. 그러니 버리지 말고 식혀서 국물에 섞어요.