1. Limpia las gambas y cuécelas en agua ligeramente salada hirviendo 1–2 minutos, hasta que estén rosadas; sácalas con una espumadera y enfríalas en agua con hielo. Reserva 150 ml del agua de cocción y deja que se enfríe.
2. Mezcla el agua de cocción fría con el kétchup, el zumo de 2 limas y la salsa picante: este será el «caldo» del cóctel.
3. Corta en daditos el tomate, la cebolla morada, el pepino y el jalapeño sin semillas, y pica el cilantro.
4. Mezcla las gambas, las verduras y el cilantro con el caldo de tomate, sálalo y mételo 20 minutos en la nevera.
5. Antes de servir, incorpora el aguacate en dados.
6. Sírvelo en vasos altos o en cuencos, con gajos de lima, galletas saladas o tostadas.
Consejo: El agua de cocción es lo que da al cóctel su sabor más profundo, a mar: por eso no la tires, enfríala y mézclala con el caldo.
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