美式水牛城烤鸡翅（Buffalo wings）

水牛城鸡翅是美国菜中标志性的小吃：烤至酥脆的鸡翅裹上辣味黄油酱。配芹菜条和酸奶油蘸酱就很完美。

1. 将 800 克鸡翅从关节处切开，用厨房纸彻底擦干：湿的鸡皮永远不会酥脆。

2. 加盐，撒上 2 汤匙面粉。

3. 放在烤架上，下面垫着铺了烘焙纸的烤盘，以 200 °C 烤 40–45 分钟，中途翻面。

4. 制作酱汁：融化 80 克黄油，与 1 茶匙卡宴辣椒粉、1 茶匙烟熏红椒粉、2 汤匙醋和 1 汤匙蜂蜜混合。

5. 将热鸡翅放入大碗中，倒入酱汁，摇晃使其均匀裹上酱汁。

6. 立即配 2 根芹菜切成的条和用 100 克酸奶油做的蘸酱上桌。

小贴士：烤架是关键：油脂会从下面滴走，鸡翅的底部也会变得酥脆。酱汁要最后才加；否则鸡皮会变软。