Le ali Buffalo sono lo stuzzichino simbolo della cucina americana: ali di pollo cotte fino a diventare croccanti e rigirate in una salsa piccante al burro. Perfette con bastoncini di sedano e una salsa alla panna acida.
1. Dividi 800 g di ali di pollo in due all'altezza dell'articolazione e asciugale COMPLETAMENTE con carta da cucina: la pelle umida non diventa mai croccante.
2. Salale e cospargile con 2 cucchiai di farina di frumento.
3. Disponile su una griglia sopra una teglia foderata di carta forno e cuocile a 200 °C per 40–45 minuti, girandole a metà cottura.
4. Per la salsa fai sciogliere 80 g di burro e mescolalo con 1 cucchiaino di pepe di Caienna, 1 cucchiaino di paprika affumicata, 2 cucchiai di aceto e 1 cucchiaio di miele.
5. Metti le ali bollenti in una ciotola grande, versaci sopra la salsa e scuoti per ricoprirle bene.
6. Servi subito con bastoncini ricavati da 2 coste di sedano e una salsa preparata con 100 g di panna acida.
Consiglio: la griglia è fondamentale: il grasso cola sotto e anche la parte inferiore delle ali resta croccante. Aggiungi la salsa solo alla fine, altrimenti la pelle si ammorbidisce.
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