L'aile Buffalo est une bouchée emblématique de la cuisine américaine : des ailes de poulet cuites croustillantes, enrobées d'une sauce piquante au beurre. Avec des bâtonnets de céleri et une sauce à tremper à la crème, c'est l'idéal.
1. Coupe les 80 dkg d'ailes de poulet en deux aux articulations et sèche-les COMPLÈTEMENT au papier absorbant – une peau humide ne sera jamais croustillante.
2. Sale et saupoudre des 2 cuillères à soupe de farine de blé.
3. Dispose-les sur une grille, au-dessus d'une plaque à four chemisée de papier cuisson, et fais cuire à 200 °C pendant 40 à 45 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
4. Pour la sauce, fais fondre les 8 dkg de beurre et mélange-le avec la cuillère à café de poivre de Cayenne, la cuillère à café de paprika fumé, les 2 cuillères à soupe de vinaigre et la cuillère à soupe de miel.
5. Mets les ailes chaudes dans un grand saladier, arrose-les de sauce et enrobe-les en les secouant.
6. Sers aussitôt, avec des bâtonnets coupés dans les 2 branches de céleri et une sauce à tremper faite des 10 dkg de crème fraîche.
Astuce : La grille est essentielle : la graisse s'écoule en dessous, et le dessous des ailes reste croustillant. N'ajoute la sauce qu'à la toute fin, sinon la peau ramollit.
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