Der Buffalo-Flügel ist ein ikonischer Happen der amerikanischen Küche: knusprig gebratener Hähnchenflügel, geschwenkt in scharfer Buttersoße. Mit Selleriestangen und einem Dip aus saurer Sahne ist er am besten.
1. Teile 800 g Hähnchenflügel an den Gelenken und tupfe sie mit Küchenpapier VÖLLIG trocken – nasse Haut wird nie knusprig.
2. Salze sie und bestäube sie mit 2 Esslöffeln Weizenmehl.
3. Lege sie auf ein Gitter über einem mit Backpapier belegten Blech und backe sie bei 200 °C 40–45 Minuten, wende sie zur Halbzeit.
4. Schmilz für die Soße 80 g Butter und verrühre sie mit 1 Teelöffel Cayennepfeffer, 1 Teelöffel geräuchertem Paprikapulver, 2 Esslöffeln Essig und 1 Esslöffel Honig.
5. Gib die heißen Flügel in eine große Schüssel, gieße die Soße darüber und überziehe sie durch Schütteln damit.
6. Serviere sie sofort mit Stangen aus 2 Selleriestangen und einem Dip aus 100 g saurer Sahne.
Tipp: Das Gitter ist entscheidend: Darunter fließt das Fett ab, und auch die Unterseite der Flügel bleibt knusprig. Gib die Soße erst ganz zum Schluss dazu, sonst weicht die Haut auf.
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