Пилешки крилца „Бъфало“

Крилцата „Бъфало“ са емблематична хапка на американската кухня: хрупкаво изпечени пилешки крилца, оваляни в лютив маслен сос. Най-вкусни са с пръчици целина и сос със заквасена сметана за топене.

1. Разрежете 80 dkg пилешки крилца на две през ставите и подсушете НАПЪЛНО с кухненска хартия – влажната кожа никога няма да стане хрупкава.

2. Посолете и поръсете с 2 супени лъжици пшенично брашно.

3. Подредете върху решетка над тава с хартия за печене и печете на 200 °C за 40–45 минути, като обърнете по средата.

4. За соса разтопете 8 dkg масло и смесете с 1 чаена лъжичка кайенски пипер, 1 чаена лъжичка пушен червен пипер, 2 супени лъжици оцет и 1 супена лъжица мед.

5. Сложете горещите крилца в голяма купа, залейте със соса и разклащайте, за да ги покриете.

6. Поднесете веднага с пръчици, нарязани от 2 стъбла целина, и сос за топене, разбъркан от 10 dkg заквасена сметана.

Съвет: Решетката е основна: мазнината се оттича под нея и крилцата остават хрупкави и отдолу. Добавете соса едва накрая, иначе кожата ще се размокри.