Súp kem cà chua đặc Córdoba (Salmorejo)

1. Luộc trứng chín kỹ trong 10 phút, làm nguội bằng nước lạnh, bóc vỏ và thái nhỏ.

2. Cắt cà chua miếng thô, xay thật mịn với tỏi và muối; lọc qua rây để loại vỏ và hạt.

3. Bỏ vỏ bánh mì để từ hôm trước, xé ruột bánh thành miếng, cho vào nước cà chua và ngâm 10 phút.

4. Đổ lại vào máy xay, thêm giấm sherry và từ từ rót dầu ôliu khi máy đang chạy đến khi được hỗn hợp đặc, mượt, gần như có thể giữ thìa đứng.

5. Nêm muối rồi cho vào tủ lạnh ít nhất 1 giờ.

6. Múc lạnh vào đĩa hoặc bát nhỏ, rắc giăm bông serrano và trứng luộc thái nhỏ, thêm một giọt dầu ôliu rồi dọn ăn.

Mẹo: Salmorejo đặc hơn gazpacho nhiều: cần đủ bánh mì để thìa đứng được trong súp.