Malapot na creamy na sopas na kamatis mula sa Córdoba (Salmorejo)

1. Ilaga ang mga itlog nang 10 minuto hanggang tumigas, palamigin sa malamig na tubig, balatan, at tadtarin nang pino.

2. Hiwain nang magaspang ang mga kamatis, at sa blender, i-blend kasama ng bawang at ng asin hanggang lubusang kuminis; salain para maiwan ang balat at ang mga buto.

3. Pira-pirasuhin ang isang araw nang tinapay na walang crust, ilagay sa katas ng kamatis, at hayaang mababad nang 10 minuto.

4. Ibalik sa blender, idagdag ang sherry vinegar, at habang tumatakbo ang makina, ibuhos nang dahan-dahan ang olive oil, hanggang makakuha ng malapot at makinis na cream na halos makakatayo ang kutsara.

5. Timplahan ng asin, at ilagay sa refrigerator nang hindi bababa sa 1 oras.

6. Ihain nang malamig, isinalok sa plato o sa maliit na mangkok, binudburan sa ibabaw ng tinadtad na serrano ham at nilagang itlog, at may isang patak ng olive oil.

Tip: Mas malapot nang husto ang salmorejo kaysa sa gazpacho: kailangan nito ng sapat na tinapay para tumayo ang kutsara.