스페인 코르도바식 살모레호(Salmorejo)

1. 달걀을 10분 완숙으로 삶아 찬물에 식히고 껍질을 벗겨 곱게 다져요.

2. 토마토를 큼직하게 썰어 마늘, 소금과 함께 블렌더에 완전히 매끈하게 갈고 체에 내려 껍질과 씨를 걸러요.

3. 껍질을 벗긴 묵은 빵을 조각내 토마토 퓌레에 넣고 10분 불려요.

4. 다시 블렌더에 넣고 셰리 식초를 넣은 뒤 돌리면서 올리브유를 조금씩 넣어 숟가락이 거의 설 만큼 되직하고 벨벳처럼 부드러운 크림을 만들어요.

5. 소금으로 간해 냉장고에 최소 1시간 두어요.

6. 접시나 그릇에 차갑게 담고 곱게 다진 생햄과 삶은 달걀을 올린 뒤 올리브유를 한 줄기 둘러 내요.

팁: 살모레호는 가스파초보다 훨씬 되직해요. 숟가락이 꽂혀 설 만큼 빵이 많이 들어가요.