1. Rassoda le uova per 10 minuti, raffreddale in acqua fredda, sgusciale e tritale finemente.
2. Taglia grossolanamente i pomodori e frullali finissimi con l'aglio e il sale; passali al setaccio per eliminare bucce e semi.
3. Spezzetta il pane raffermo senza crosta, mettilo nel succo di pomodoro e lascialo ammollare 10 minuti.
4. Rimetti tutto nel frullatore, aggiungi l'aceto di sherry e versa lentamente l'olio d'oliva a motore acceso, finché ottieni una crema densa e vellutata, quasi da tenere in piedi il cucchiaio.
5. Sala e metti in frigorifero per almeno 1 ora.
6. Servi freddo in ciotole, cosparso di prosciutto serrano e uovo sodo tritati e con un filo d'olio d'oliva.
Consiglio: Il salmorejo è molto più denso del gazpacho: serve pane a sufficienza perché il cucchiaio ci stia in piedi.
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