1. Koch die Eier 10 Minuten hart, schreck sie kalt ab, schäl sie und hack sie fein.
2. Schneide die Tomaten grob und püriere sie mit Knoblauch und Salz ganz glatt; streich sie durch ein Sieb, damit Schalen und Kerne zurückbleiben.
3. Zupf das altbackene Brot ohne Rinde in Stücke, gib es in den Tomatensaft und lass es 10 Minuten einweichen.
4. Gieß alles zurück in den Mixer, gib den Sherryessig dazu und lass bei laufendem Gerät langsam das Olivenöl einlaufen, bis eine dicke, samtige Creme entsteht, in der fast ein Löffel steht.
5. Mit Salz abschmecken und mindestens 1 Stunde kalt stellen.
6. Kalt in Schalen servieren, bestreut mit fein gehacktem Serrano-Schinken und Ei und beträufelt mit etwas Olivenöl.
Tipp: Salmorejo ist viel dicker als Gazpacho: Es braucht so viel Brot, dass ein Löffel darin stehen bleibt.
Diese Cookies sind für das grundlegende Funktionieren der Website unerlässlich. Ohne sie funktioniert die Website nicht ordnungsgemäß, und sie können nicht deaktiviert werden.
Diese Cookies helfen uns zu verstehen, wie Besucher die Website nutzen. Die Daten werden anonym mit Google Analytics erfasst, um die Website zu verbessern.