Кордовский густой томатный крем-суп (Salmorejo)

1. Яйца свари вкрутую за 10 минут, остуди в холодной воде, очисти и мелко наруби.

2. Помидоры крупно нарежь и в блендере с чесноком и солью измельчи до полной гладкости; протри через сито, чтобы удалить кожицу и семена.

3. Черствый хлеб без корки разорви на кусочки, положи в томатный сок и дай размокнуть 10 минут.

4. Перелей обратно в блендер, добавь хересный уксус и при работающем блендере медленно влей оливковое масло, пока не получится густой бархатистый крем, в котором почти стоит ложка.

5. Приправь солью и убери в холодильник минимум на 1 час.

6. Подавай холодным в тарелке или миске, посыпав сверху мелко нарезанным хамоном серрано и вареным яйцом, с каплей оливкового масла.

Совет: Сальморехо гораздо гуще гаспачо: хлеба в него нужно столько, чтобы в нем стояла ложка.