Mì ramen tonkotsu

Chuẩn bị: Trong phiên bản này, trứng, lòng đỏ và lòng trắng được dùng sống hoặc chưa chín hoàn toàn phải là sản phẩm thanh trùng bán sẵn. Quy định này cũng áp dụng với trứng thêm sau. Nếu không có, hãy nấu phần trứng chín hoàn toàn; cả lòng trắng và lòng đỏ đều phải đông lại. Chọn phiên bản chín hoàn toàn cho trẻ nhỏ, phụ nữ mang thai, người cao tuổi và người suy giảm miễn dịch.

Tonkotsu ramen có nước dùng xương heo đậm đà được nấu lâu; bí quyết là kiên nhẫn để nước dùng đặc, béo mượt và trắng như sữa.

1. Cho xương heo vào nồi, đổ nước sôi, đun vài phút rồi đổ nước đi và rửa xương; bước này loại bỏ cặn bẩn để nước dùng sạch.

2. Cho xương lại vào nồi, đổ nước lạnh mới, thêm tỏi và gừng, đun sôi mạnh không đậy nắp 6-8 giờ.

3. Trong khi nấu, thỉnh thoảng thêm nước bù phần bay hơi để xương luôn ngập; cuối cùng lọc nước dùng.

4. Nêm nước dùng bằng nước tương.

5. Luộc trứng 6 phút, làm nguội, bóc vỏ và ngâm vài giờ trong nước ướp có nước tương để có “trứng ramen” lòng đào đẹp.

6. Luộc mì ramen riêng theo thời gian trên bao bì rồi để ráo.

7. Cho mì vào tô, chan nước dùng nóng, thêm trứng cắt đôi và dọn ngay khi nóng.

Mẹo: Nấu nước dùng càng lâu càng béo và đậm đà; bạn có thể dành nửa ngày cho món này.