Тонкоцу рамен

Претподготовка: За оваа верзија, за јајцата, жолчките и белките што се користат сурови или недоволно зготвени употреби комерцијално достапни пастеризирани производи. Ова важи и за дополнително додадените јајца. Ако не се достапни, целосно свари го или испечи го делот со јајца; и белката и жолчката треба да се стврднат. За мали деца, бремени жени, постари лица и лица со ослабен имунитет избери целосно сварена верзија.

Тонкоцу рамен е богата супа од свински коски што се вари долго, а тајната е трпението: долгото варење го прави бујонот густ, кремаст и млечнобел.

1. Стави ги свинските коски во тенџере, прелиј ги со врела вода и вари неколку минути, па истури ја водата и исплакни ги коските – така се отстрануваат нечистотиите и се добива чист бујон.

2. Врати ги коските, налеј свежа ладна вода, додај ги лукот и ѓумбирот и вари со силно вриење, без капак, 6-8 часа.

3. За време на варењето повремено дополнувај ја испарената вода за коските постојано да бидат покриени, па на крај процеди го бујонот.

4. Зачини го бујонот со соја сос.

5. Вари ги јајцата 6 минути, олади ги, излупи ги и маринирај ги неколку часа во течност со соја сос – така се добиваат „рамен јајца“ со убава мека жолчка.

6. Свари ги рамен тестенините одделно според времето наведено на пакувањето, па процеди ги.

7. Распредели ги тестенините во чинии, налеј го врелиот бујон, додај ги преполовените јајца и послужи веднаш, жешко.

Совет: Колку подолго го вариш бујонот, толку покремаст и побогат ќе биде – слободно одвои половина ден за него.