Рамен тонкоцу (Tonkotsu Ramen)

Рамен тонкоцу – насыщенный, долго варящийся суп на свиных костях, секрет которого в терпении: от долгой варки бульон становится густым, кремовым и молочно-белым.

1. Положи свиные кости в кастрюлю, залей кипятком и прокипяти несколько минут, затем слей воду и промой кости – это удаляет загрязнения, от этого бульон получится чистым.

2. Верни кости, залей свежей холодной водой, добавь чеснок и имбирь и вари на сильном огне без крышки 6-8 часов.

3. Во время варки время от времени доливай выкипевшую воду, чтобы кости все время оставались покрытыми, а в конце процеди бульон.

4. Приправь бульон соевым соусом.

5. Свари яйца за 6 минут, остуди, очисти и замаринуй на несколько часов в соевом маринаде – так получится красивое «яйцо для рамена» с мягким желтком.

6. Отдельно отвари лапшу для рамена в течение указанного на упаковке времени, затем откинь.

7. Разложи лапшу по мискам, залей горячим бульоном, положи сверху разрезанное пополам яйцо и сразу подавай горячим.

Совет: Чем дольше варишь бульон, тем более кремовым и насыщенным он становится – смело посвяти ему полдня.