El ramen tonkotsu es una sopa rica de huesos de cerdo cocida durante horas, cuyo secreto es la paciencia: la cocción larga hace que el caldo quede espeso, cremoso y blanco como la leche.
1. Pon los huesos de cerdo en una olla, cúbrelos con agua hirviendo y déjalos hervir unos minutos; luego tira el agua y enjuaga los huesos: así se eliminan las impurezas y el caldo queda limpio.
2. Vuelve a poner los huesos, cúbrelos con agua fría limpia, añade el ajo y el jengibre y cuécelos a hervor fuerte, destapados, 6–8 horas.
3. Durante la cocción, repón de vez en cuando el agua evaporada, para que los huesos estén siempre cubiertos; al final, cuela el caldo.
4. Sazona el caldo con salsa de soja.
5. Cuece los huevos 6 minutos, enfríalos, pélalos y marínalos unas horas en un líquido con salsa de soja: así tendrás un bonito «huevo de ramen» con la yema blanda.
6. Cuece los fideos de ramen aparte, el tiempo indicado en el envase, y escúrrelos.
7. Pon los fideos en los cuencos, vierte el caldo caliente, coloca encima el huevo cortado por la mitad y sírvelo enseguida, bien caliente.
Consejo: Cuanto más tiempo cueces el caldo, más cremoso y rico queda: dedícale tranquilamente medio día.
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