Tonkotsu ramen

Forberedelse: Til denne varianten skal egg, eggeplommer og eggehviter som brukes rå eller ikke gjennomstekte, være kommersielt tilgjengelige, pasteuriserte produkter. Dette gjelder også egg som tilsettes senere. Hvis slike produkter ikke er tilgjengelige, skal delen med egg kokes eller stekes helt ferdig; både hviten og plommen skal stivne. Til små barn, gravide, eldre og personer med svekket immunforsvar velges en gjennomkokt variant.

Tonkotsu ramen er en fyldig, langtidskokt suppe på svinebein. Hemmeligheten er tålmodighet: Den lange kokingen gjør kraften tykk, kremet og melkehvit.

1. Legg svinebeina i en gryte, hell over kokende vann og kok i noen minutter. Hell deretter av vannet og skyll beina – dette fjerner urenheter og gir en ren kraft.

2. Legg beina tilbake, hell over friskt, kaldt vann, tilsett hvitløk og ingefær og kok kraftig uten lokk i 6-8 timer.

3. Etterfyll av og til vannet som fordamper, slik at beina er dekket hele tiden. Sil kraften til slutt.

4. Smak til kraften med soyasaus.

5. Kok eggene i 6 minutter, avkjøl dem, skrell dem og la dem marinere i en lake med soyasaus i noen timer – slik får du fine «ramenegg" med myk plomme.

6. Kok ramennudlene separat så lenge som angitt på pakken, og sil av.

7. Fordel nudlene i bollene, hell over den varme kraften og legg på egg delt i to. Server straks, rykende varmt.

Tips: Jo lenger kraften koker, desto mer kremet og fyldig blir den – sett gjerne av en halv dag.