Tonkotsu-ramen

Undirbúningur: Notaðu verslunarfáanlegar gerilsneyddar vörur í stað eggja, eggjarauða og eggjahvíta sem eru notuð hrá eða ekki fullelduð í þessari útgáfu. Þetta á einnig við um egg sem er bætt við síðar. Ef slíkt er ekki fáanlegt skaltu sjóða eða steikja eggjahlutann alveg; bæði hvítan og rauðan eiga að stífna. Veldu fulleldaða útgáfu fyrir lítil börn, barnshafandi fólk, aldraða og fólk með veikt ónæmiskerfi.

Tonkotsu-ramen er ríkuleg svínabeinasúpa sem er soðin lengi. Leyndarmálið er þolinmæði: löng suða gerir soðið þykkt, rjómakennt og mjólkurhvítt.

1. Settu svínabeinin í pott, helltu sjóðandi vatni yfir og sjóddu í nokkrar mínútur. Helltu síðan vatninu af og skolaðu beinin til að fjarlægja óhreinindi og fá hreint soð.

2. Settu beinin aftur í pottinn, helltu fersku köldu vatni yfir og bættu hvítlauk og engifer við. Sjóddu kröftuglega án loks í 6-8 klukkustundir.

3. Bættu vatni við öðru hverju svo beinin séu alltaf hulin og síaðu soðið að lokum.

4. Bragðbættu soðið með sojasósu.

5. Sjóddu eggin í 6 mínútur, kældu, afhýddu og láttu marinerast í sojasósulegi í nokkrar klukkustundir. Þannig fást falleg ramen-egg með mjúkri rauðu.

6. Sjóddu ramen-núðlurnar sérstaklega samkvæmt tíma á umbúðum og síaðu.

7. Settu núðlurnar í skálar, helltu heita soðinu yfir, bættu helminguðu eggi ofan á og berðu strax fram heitt.

Ráð: Því lengur sem soðið sýður, því rjómakenndara og ríkulegra verður það. Gefðu þér gjarnan hálfan dag.