Tonkotsu Ramen

Persediaan: Untuk versi ini, gunakan produk telur, kuning telur dan putih telur komersial yang dipasteurkan jika digunakan mentah atau tidak dimasak sepenuhnya. Ini juga terpakai kepada telur yang ditambah kemudian. Jika produk sedemikian tidak tersedia, masak bahagian bertelur sepenuhnya sehingga putih dan kuning telur memejal. Untuk kanak-kanak kecil, wanita hamil, warga emas dan individu dengan sistem imun yang lemah, pilih versi yang dimasak sepenuhnya.

Tonkotsu ramen ialah sup tulang babi yang kaya dan dimasak lama, dan rahsianya ialah kesabaran: masakan yang lama menjadikan stok pekat, berkrim dan putih seperti susu.

1. Masukkan tulang babi ke dalam periuk, tuangkan air mendidih, dan didihkan beberapa minit, kemudian buang air dan bilas tulang – ini membuang kekotoran, jadi stok akan jernih.

2. Masukkan semula tulang, tuangkan air sejuk yang baru, masukkan bawang putih dan halia, dan masak tanpa tudung dalam didihan kuat selama 6-8 jam.

3. Semasa memasak, tambah air yang tersejat sekali-sekala supaya tulang sentiasa tenggelam, kemudian tapis stok pada akhirnya.

4. Perasakan stok dengan kicap.

5. Rebus telur selama 6 minit, sejukkan, kupas, dan perap beberapa jam dalam cecair berkicap – jadi anda mendapat „telur ramen" dengan kuning yang lembut.

6. Rebus mi ramen secara berasingan mengikut masa pada bungkusan, kemudian toskan.

7. Masukkan mi ke dalam mangkuk, tuangkan stok panas, letakkan telur yang dibelah dua di atasnya, dan hidangkan segera selagi panas.

Petua: Lebih lama stok dimasak, lebih berkrim dan kaya rasanya – jangan ragu untuk memperuntukkan setengah hari.