O ramen tonkotsu é uma sopa rica de ossos de porco cozida por horas, cujo segredo é a paciência: o cozimento longo deixa o caldo espesso, cremoso e branco como leite.
1. Coloque os ossos de porco em uma panela, cubra com água fervente e deixe ferver por alguns minutos; depois jogue fora a água e enxágue os ossos: assim as impurezas são eliminadas e o caldo fica limpo.
2. Volte os ossos à panela, cubra com água fria limpa, junte o alho e o gengibre e cozinhe em fervura forte, destampado, por 6–8 horas.
3. Durante o cozimento, reponha de vez em quando a água evaporada, para os ossos ficarem sempre cobertos; no final, coe o caldo.
4. Tempere o caldo com shoyu.
5. Cozinhe os ovos por 6 minutos, esfrie, descasque e marine por algumas horas em um líquido com shoyu: assim você terá um bonito “ovo de ramen” com a gema mole.
6. Cozinhe o macarrão de ramen à parte, pelo tempo indicado na embalagem, e escorra.
7. Coloque o macarrão nas tigelas, despeje o caldo quente, arrume por cima o ovo cortado ao meio e sirva na hora, bem quente.
Dica: Quanto mais tempo você cozinha o caldo, mais cremoso e rico ele fica: dedique a ele tranquilamente meio dia.
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