ทงคตสึราเมน

เตรียมวัตถุดิบ: ไข่ ไข่แดง และไข่ขาวที่ใช้ดิบหรือไม่ทำให้สุกทั่วในสูตรนี้ ต้องใช้ผลิตภัณฑ์พาสเจอไรซ์ที่จำหน่ายเชิงพาณิชย์ ข้อนี้ใช้กับไข่ที่เติมใหม่ด้วย หากหาไม่ได้ ให้ต้ม หรือทอดหรืออบส่วนที่มีไข่จนสุกทั่ว ทั้งไข่ขาวและไข่แดงต้องแข็งตัว สำหรับเด็กเล็ก หญิงตั้งครรภ์ ผู้สูงอายุ และผู้ที่มีภูมิคุ้มกันอ่อนแอ ให้เลือกแบบต้มสุกทั่ว

ทงคตสึราเมนเป็นราเมนน้ำซุปกระดูกหมูเข้มข้นที่ต้มนาน เคล็ดลับคือความอดทน เพราะการต้มนานทำให้น้ำซุปข้น ครีมมี่ และขาวเหมือนนม

1. ใส่กระดูกหมูในหม้อ เทน้ำเดือดลงไป ต้มไม่กี่นาทีแล้วเทน้ำทิ้ง ล้างกระดูกเพื่อกำจัดสิ่งสกปรกและทำให้น้ำซุปสะอาด

2. ใส่กระดูกกลับลงหม้อ เติมน้ำเย็นใหม่ ใส่กระเทียมและขิง ต้มให้เดือดแรงโดยไม่ปิดฝา 6-8 ชั่วโมง

3. ระหว่างต้ม เติมน้ำที่ระเหยไปเป็นระยะให้ท่วมกระดูกตลอดเวลา สุดท้ายกรองน้ำซุป

4. ปรุงน้ำซุปด้วยซีอิ๊ว

5. ต้มไข่ 6 นาที ทำให้เย็น ปอกเปลือก แล้วหมักในน้ำซีอิ๊วไม่กี่ชั่วโมง เพื่อให้ได้ “ไข่ราเมน” ที่ไข่แดงนุ่มสวย

6. ต้มเส้นราเมนแยกต่างหากตามเวลาที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์ แล้วสะเด็ดน้ำ

7. ใส่เส้นในชาม เติมน้ำซุปร้อน วางไข่ผ่าครึ่ง แล้วเสิร์ฟทันทีขณะร้อน

เคล็ดลับ: ยิ่งต้มน้ำซุปนาน ยิ่งครีมมี่และเข้มข้น เผื่อเวลาสักครึ่งวันได้เลย