Tonkotsu ramen

Priprema: Za jaja, žumanca i bjelanca koja se u ovoj verziji koriste sirova ili nedovoljno termički obrađena upotrijebite komercijalno dostupan pasterizovani proizvod. To vrijedi i za naknadno dodana jaja. Ako takav proizvod nije dostupan, dio s jajima potpuno skuhajte ili ispecite; i bjelance i žumance moraju se stvrdnuti. Za malu djecu, trudnice, starije osobe i osobe oslabljenog imuniteta odaberite potpuno kuhanu verziju.

Tonkotsu ramen bogata je supa od svinjskih kostiju koja se dugo kuha, a njena tajna je strpljenje: dugim kuhanjem temeljac postaje gust, kremast i mliječno bijel.

1. Svinjske kosti stavite u lonac, prelijte kipućom vodom i kuhajte nekoliko minuta, zatim odlijte vodu i isperite kosti – tako uklanjate nečistoće i dobijate čist temeljac.

2. Vratite kosti, prelijte svježom hladnom vodom, dodajte bijeli luk i đumbir, pa kuhajte uz jako vrenje, bez poklopca, 6-8 sati.

3. Tokom kuhanja povremeno dolijevajte isparenu vodu da kosti stalno ostanu prekrivene, a na kraju procijedite temeljac.

4. Začinite temeljac soja sosom.

5. Jaja kuhajte 6 minuta, ohladite, ogulite i marinirajte nekoliko sati u tečnosti sa soja sosom – tako dobijate „ramen jaje" s lijepim mekanim žumancem.

6. Ramen rezance skuhajte odvojeno prema vremenu navedenom na pakovanju i procijedite.

7. Rezance rasporedite u zdjele, prelijte vrućim temeljcem, dodajte prepolovljeno jaje i odmah poslužite vruće.

Savjet: Što duže kuhate temeljac, to će biti kremastiji i bogatiji – slobodno mu posvetite pola dana.