Tonkotsu ramen

Esivalmistelu: Käytä tässä versiossa raakana tai vain osittain kypsennettyinä käytettäviin kananmuniin, keltuaisiin ja valkuaisiin kaupallisia pastöroituja tuotteita. Tämä koskee myös myöhemmin lisättävää kananmunaa. Jos tällaista tuotetta ei ole saatavilla, kypsennä munaosuus täysin keittämällä tai paistamalla; sekä valkuaisen että keltuaisen on jähmetyttävä. Valitse pienille lapsille, raskaana oleville, iäkkäille ja vastustuskyvyltään heikentyneille täysin kypsennetty versio.

Tonkotsu ramen on täyteläinen, pitkään keitetty sianluuliemi, jonka salaisuus on kärsivällisyys: pitkä keittäminen tekee liemestä paksun, kermaisen ja maidonvalkoisen.

1. Laita sianluut kattilaan, kaada päälle kiehuvaa vettä ja keitä muutama minuutti, kaada sitten vesi pois ja huuhtele luut – näin epäpuhtaudet poistuvat ja liemi puhdistuu.

2. Laita luut takaisin, kaada päälle tuoretta kylmää vettä, lisää valkosipuli sekä inkivääri ja keitä voimakkaasti ilman kantta 6-8 tuntia.

3. Lisää välillä haihtuneen veden tilalle uutta, jotta luut pysyvät koko ajan peitettyinä, ja siivilöi liemi lopuksi.

4. Mausta liemi soijakastikkeella.

5. Keitä kananmunia 6 minuuttia, jäähdytä, kuori ja marinoi muutama tunti soijakastikeliemessä – näin saat pehmeäkeltuaiset ”ramenmunat”.

6. Keitä ramennuudeleita erikseen pakkauksessa ilmoitettu aika ja valuta.

7. Laita nuudelit kulhoihin, kaada päälle kuuma liemi, lisää puolitetut munat ja tarjoile heti kuumana.

Vinkki: Mitä pidempään keität lientä, sitä kermaisempaa ja täyteläisempää siitä tulee – varaa huoletta puoli päivää.