Tonkotsu Ramen

A tonkotsu ramen gazdag, hosszan főzött sertéscsontleves, amelynek titka a türelem: a hosszú főzéstől lesz az alaplé sűrű, krémes és tejfehér.

1. A sertéscsontokat tedd egy fazékba, önts rá forrásban lévő vizet, és forrald néhány percig, majd öntsd le róluk a vizet, és öblítsd le a csontokat – ez távolítja el a szennyeződéseket, ettől lesz tiszta az alaplé.

2. Tedd vissza a csontokat, önts rájuk friss, hideg vizet, add hozzá a fokhagymát és a gyömbért, és erős forralással, fedő nélkül főzd 6-8 órán át.

3. A főzés alatt időnként pótold az elpárolgott vizet, hogy a csontok végig ellepve maradjanak, majd a végén szűrd le az alaplevet.

4. Ízesítsd az alaplevet szójaszósszal.

5. A tojásokat főzd 6 percig, hűtsd le, pucold meg, és pácold néhány órára szójaszószos lébe – így lesz szép lágy sárgájú „ramen-tojás".

6. A ramentésztát főzd ki külön, a csomagoláson jelzett ideig, majd szűrd le.

7. A tésztát tedd a tálakba, öntsd fel a forró alaplével, tedd rá a félbevágott tojást, és azonnal, forrón tálald.

Tipp: Minél tovább főzöd az alaplevet, annál krémesebb és gazdagabb lesz – nyugodtan szánj rá egy fél napot.