Ράμεν τονκότσου

Προετοιμασία: Για τα αυγά, τους κρόκους και τα ασπράδια που χρησιμοποιούνται ωμά ή όχι πλήρως μαγειρεμένα σε αυτή την εκδοχή, χρησιμοποίησε παστεριωμένα προϊόντα του εμπορίου. Αυτό ισχύει και για αυγά που προστίθενται αργότερα. Αν δεν υπάρχουν τέτοια προϊόντα, μαγείρεψε πλήρως το μέρος με αυγό· τόσο το ασπράδι όσο και ο κρόκος πρέπει να στερεοποιηθούν. Για μικρά παιδιά, εγκύους, ηλικιωμένους και άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό, επίλεξε πλήρως μαγειρεμένη εκδοχή.

Το ράμεν τονκότσου είναι μια πλούσια σούπα χοιρινών οστών που βράζει για πολλές ώρες. Το μυστικό είναι η υπομονή: το παρατεταμένο βράσιμο κάνει τον ζωμό πηχτό, κρεμώδη και γαλακτόλευκο.

1. Βάλε τα χοιρινά κόκαλα σε κατσαρόλα, σκέπασε με βραστό νερό και βράσε για λίγα λεπτά. Πέτα το νερό και ξέπλυνε τα κόκαλα. Αυτό απομακρύνει τις ακαθαρσίες και κάνει τον ζωμό καθαρό.

2. Ξαναβάλε τα κόκαλα, πρόσθεσε φρέσκο κρύο νερό, σκόρδο και τζίντζερ και βράσε δυνατά χωρίς καπάκι για 6-8 ώρες.

3. Κατά το βράσιμο συμπλήρωνε περιστασιακά το νερό που εξατμίζεται, ώστε τα κόκαλα να παραμένουν καλυμμένα. Στο τέλος σούρωσε τον ζωμό.

4. Νοστίμισε τον ζωμό με σάλτσα σόγιας.

5. Βράσε τα αυγά για 6 λεπτά, κρύωσε, καθάρισε και μαρινάρισε για μερικές ώρες σε υγρό με σάλτσα σόγιας. Έτσι αποκτούν όμορφο μαλακό κρόκο τα «αυγά ράμεν».

6. Βράσε τα νουντλς ράμεν χωριστά για τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία και σούρωσε.

7. Βάλε τα νουντλς σε μπολ, πρόσθεσε τον καυτό ζωμό και τα αυγά κομμένα στη μέση και σέρβιρε αμέσως, καυτό.

Συμβουλή: Όσο περισσότερο βράζει ο ζωμός τόσο πιο κρεμώδης και πλούσιος γίνεται. Αφιέρωσέ του άφοβα μισή ημέρα.