Tonkotsu ramen

Forberedelse: Til denne version skal æg, æggeblommer og æggehvider, som anvendes rå eller ikke helt gennemtilberedte, være kommercielt fremstillede, pasteuriserede produkter. Det gælder også æg, der tilsættes senere. Hvis sådanne produkter ikke er tilgængelige, skal æggedelen koges eller steges helt igennem; både hvide og blomme skal være faste. Til små børn, gravide, ældre og personer med svækket immunforsvar vælges en helt gennemkogt version.

Tonkotsu ramen er en fyldig suppe på svineben, der koges længe, og hvis hemmelighed er tålmodighed: Den lange kogning gør bouillonen tyk, cremet og mælkehvid.

1. Læg svinebenene i en gryde, hæld kogende vand over, og kog i nogle minutter; hæld derefter vandet fra, og skyl benene – det fjerner urenhederne og giver en ren bouillon.

2. Læg benene tilbage, hæld friskt, koldt vand over, tilsæt hvidløg og ingefær, og kog kraftigt uden låg i 6-8 timer.

3. Fyld af og til mere vand på under kogningen, så benene hele tiden er dækket; si til sidst bouillonen.

4. Smag bouillonen til med sojasauce.

5. Kog æggene i 6 minutter, køl dem af, pil dem, og marinér dem i en lage med sojasauce i nogle timer – sådan får du fine »ramenæg« med blød blomme.

6. Kog ramennudlerne særskilt i den tid, der er angivet på pakken, og lad dem dryppe af.

7. Fordel nudlerne i skåle, hæld den varme bouillon over, læg de halverede æg på, og servér straks, mens det er varmt.

Tip: Jo længere du koger bouillonen, desto mere cremet og fyldig bliver den – sæt gerne en halv dag af.