Tonkotsu ramen

Förberedelse: Använd kommersiellt tillgängliga, pastöriserade produkter till ägg, äggulor och äggvitor som används råa eller inte helt genomlagade i den här versionen. Detta gäller även ägg som läggs till. Om sådana produkter inte finns tillgängliga ska äggdelen kokas eller stekas helt igenom; både vita och gula ska stelna. Välj en helt genomkokt version till små barn, gravida, äldre och personer med nedsatt immunförsvar.

Tonkotsu ramen är en fyllig, långkokt buljong på grisben där hemligheten är tålamod: den långa kokningen gör buljongen tjock, krämig och mjölkvit.

1. Lägg grisbenen i en kastrull, häll på kokande vatten och koka några minuter. Häll sedan av vattnet och skölj benen – detta avlägsnar orenheter och ger en ren buljong.

2. Lägg tillbaka benen, häll på färskt kallt vatten, tillsätt vitlök och ingefära och koka kraftigt utan lock i 6-8 timmar.

3. Fyll på det avdunstade vattnet då och då under kokningen så att benen hela tiden är täckta. Sila buljongen till sist.

4. Smaksätt buljongen med sojasås.

5. Koka äggen i 6 minuter, kyl dem, skala och marinera några timmar i en lag med sojasås – så får du fina ”ramenägg” med mjuk gula.

6. Koka ramennudlarna separat enligt tiden på förpackningen och låt rinna av.

7. Lägg nudlarna i skålar, häll på den heta buljongen, lägg på de halverade äggen och servera genast hett.

Tips: Ju längre du kokar buljongen, desto krämigare och fylligare blir den – avsätt gärna en halv dag.