Ramen tonkotsu

Le ramen tonkotsu est un bouillon d'os de porc riche et longuement mijoté, dont le secret est la patience : c'est la longue cuisson qui rend le bouillon épais, crémeux et blanc laiteux.

1. Mettez les os de porc dans une marmite, versez dessus de l'eau bouillante et faites bouillir quelques minutes, puis jetez cette eau et rincez les os – cela élimine les impuretés et rend le bouillon clair.

2. Remettez les os, versez dessus de l'eau froide fraîche, ajoutez l'ail et le gingembre, et faites cuire à forte ébullition, sans couvercle, pendant 6-8 heures.

3. Pendant la cuisson, complétez de temps en temps l'eau évaporée pour que les os restent toujours recouverts, puis filtrez le bouillon à la fin.

4. Assaisonnez le bouillon de sauce soja.

5. Faites cuire les œufs 6 minutes, refroidissez-les, écalez-les et faites-les mariner quelques heures dans une saumure de sauce soja – vous obtenez ainsi un joli « œuf de ramen » au jaune coulant.

6. Faites cuire les nouilles à ramen à part, le temps indiqué sur l'emballage, puis égouttez-les.

7. Mettez les nouilles dans les bols, versez le bouillon chaud, ajoutez l'œuf coupé en deux, et servez aussitôt, bien chaud.

Astuce : Plus vous faites cuire le bouillon longtemps, plus il sera crémeux et riche – n'hésitez pas à y consacrer une demi-journée.