Tonkotsu Ramen

Preparazione: Per le uova, i tuorli e gli albumi utilizzati crudi o non completamente cotti in questa versione, usiamo prodotti pastorizzati in commercio. Questo vale anche per le uova aggiunte successivamente. Se non disponibili, cuociamo completamente la parte con le uova; albume e tuorlo devono rassodarsi. Per bambini piccoli, donne in gravidanza, anziani e persone immunodepresse scegliamo una versione completamente cotta.

Il tonkotsu ramen è un ricco brodo di ossa di maiale a lunga cottura, il cui segreto è la pazienza: con la lunga cottura il brodo diventa denso, cremoso e bianco come il latte.

1. Metti le ossa di maiale in una pentola, coprile con acqua bollente e fai bollire qualche minuto, poi scola l'acqua e sciacqua le ossa: così elimini le impurità e il brodo sarà pulito.

2. Rimetti le ossa, coprile con acqua fresca e fredda, aggiungi l'aglio e lo zenzero e cuoci a bollore vivace, senza coperchio, per 6-8 ore.

3. Durante la cottura aggiungi di tanto in tanto l'acqua evaporata, perché le ossa restino sempre coperte, poi alla fine filtra il brodo.

4. Insaporisci il brodo con la salsa di soia.

5. Cuoci le uova per 6 minuti, raffreddale, sgusciale e marinale per qualche ora in un liquido a base di salsa di soia: così ottieni un bel "uovo da ramen" dal tuorlo morbido.

6. Cuoci a parte i noodle da ramen per il tempo indicato sulla confezione, poi scolali.

7. Metti i noodle nelle ciotole, versa il brodo bollente, aggiungi l'uovo tagliato a metà e servi subito, bollente.

Consiglio: più a lungo cuoci il brodo, più diventa cremoso e ricco: dedicagli tranquillamente mezza giornata.