Ramen tonkotsu

Persiapan: Untuk versi ini, gunakan produk pasteurisasi komersial untuk telur, kuning telur, dan putih telur yang digunakan mentah atau tidak matang sempurna. Ketentuan ini juga berlaku untuk telur yang baru ditambahkan. Jika produk tersebut tidak tersedia, masak bagian yang mengandung telur hingga matang sepenuhnya; putih dan kuning telur harus mengeras. Untuk anak kecil, ibu hamil, lansia, dan orang dengan sistem kekebalan lemah, pilih versi yang matang sepenuhnya.

Ramen tonkotsu adalah sup tulang babi kaya rasa yang dimasak lama, dengan kesabaran sebagai rahasianya: pemasakan panjang membuat kaldu kental, lembut, dan putih seperti susu.

1. Masukkan tulang babi ke panci, tuangkan air mendidih, dan rebus beberapa menit. Buang airnya dan bilas tulangnya – ini membuang kotoran agar kaldu bersih.

2. Masukkan kembali tulang, tuangkan air dingin baru, tambahkan bawang putih dan jahe, lalu rebus bergolak tanpa tutup selama 6-8 jam.

3. Selama memasak, tambahkan air sesekali untuk mengganti yang menguap agar tulang selalu terendam, lalu saring kaldu pada akhir pemasakan.

4. Bumbui kaldu dengan kecap asin.

5. Rebus telur selama 6 menit, dinginkan, kupas, dan rendam beberapa jam dalam cairan berbumbu kecap asin – hasilnya adalah „telur ramen” dengan kuning lembut.

6. Rebus mi ramen secara terpisah selama waktu yang tertera pada kemasan, lalu tiriskan.

7. Masukkan mi ke mangkuk, tuangkan kaldu panas, tambahkan telur yang dibelah dua, dan segera sajikan panas.

Tips: Semakin lama kaldu dimasak, semakin lembut dan kaya rasanya – luangkan setengah hari jika perlu.