Tonkotsu-Ramen

Vorbereitung: Für Eier, Eigelb und Eiweiß, die in dieser Variante roh oder nicht vollständig gegart verwendet werden, handelsübliche pasteurisierte Produkte verwenden. Das gilt auch für neu hinzugefügte Eier. Sind solche Produkte nicht verfügbar, den Eianteil vollständig durchgaren; Eiweiß und Eigelb müssen fest werden. Für Kleinkinder, Schwangere, ältere Menschen und Menschen mit geschwächtem Immunsystem eine vollständig gegarte Variante wählen.

Die Tonkotsu-Ramen ist eine reiche, lang gekochte Schweineknochenbrühe, deren Geheimnis die Geduld ist: durch das lange Kochen wird die Brühe dick, cremig und milchig weiß.

1. Gib die Schweineknochen in einen Topf, gieße kochendes Wasser darüber und koche sie ein paar Minuten, gieße dann das Wasser ab und spüle die Knochen ab – das entfernt die Verunreinigungen, davon wird die Brühe klar.

2. Gib die Knochen zurück, gieße frisches, kaltes Wasser darüber, gib den Knoblauch und den Ingwer dazu und koche alles bei starkem Kochen, ohne Deckel, 6-8 Stunden.

3. Fülle während des Kochens gelegentlich das verdampfte Wasser nach, damit die Knochen durchgehend bedeckt bleiben, und seihe die Brühe am Ende ab.

4. Würze die Brühe mit Sojasoße.

5. Koche die Eier 6 Minuten, kühle sie ab, schäle sie und mariniere sie ein paar Stunden in einem Sud aus Sojasoße – so bekommst du ein „Ramen-Ei" mit schön weichem Dotter.

6. Koche die Ramennudeln gesondert für die auf der Verpackung angegebene Zeit und gieße sie dann ab.

7. Gib die Nudeln in die Schüsseln, gieße mit der heißen Brühe auf, lege das halbierte Ei darauf und serviere alles sofort, heiß.

Tipp: Je länger du die Brühe kochst, desto cremiger und reicher wird sie – nimm dir ruhig einen halben Tag dafür.